Le matcha ne se cantonne plus aux lattes et desserts. Ses notes umami s'accordent parfaitement avec le poisson blanc, les légumes verts et les vinaigrettes citronnees.
Pourquoi le matcha fonctionne en version salée
Le matcha apporte une amertume végétale subtile, des notes umami prononcées et une couleur émeraude saisissante. Dosage clé : 1 à 2 cuillères à café pour 4 personnes. Délayez toujours le matcha dans un liquide avant incorporation.
Accords gagnants : poissons blancs et gras, légumes verts, agrumes, gingembre, sésame, parmesan.
Recettes débutant : entrées simples au matcha
Vinaigrette au thé matcha
Délayer 1 c. à café de matcha dans 2 c. à café de vinaigre de riz. Ajouter 4 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de miel. Fouetter jusqu'à émulsion. Accompagne les salades vertes, l'avocat, le saumon fumé.
Crackers parmesan-matcha
Mélanger 100g de parmesan râpé, 1 c. à café de matcha et 50g de farine. Former des petits tas sur plaque. Enfourner 10-12 min à 180°C.
Saumon en papillote, sauce matcha
Papillote de saumon + légumes verts, 15 min à 180°C. Émulsion : 1 c. à café matcha + vinaigre de riz + huile d'olive fouettés. Napper à l'ouverture.
Cabillaud grille, croûte matcha-sésame
Mélanger 1 c. à café matcha + 2 c. à soupe sésame + 4 c. à soupe panko. Enrober les filets. Griller 12 min à 200°C.
Recettes avancées : créations gastronomiques
Gaspacho de petits pois, chantilly au matcha
Mixer 500g de petits pois cuits + 300ml bouillon froid + 1 c. à café matcha. Réfrigérer 2h. Servir avec une quenelle de chantilly matécha.
Tartare de langoustine au matcha et agrumes
Brunoise de langoustines fraîches, assaisonner avec 1/2 c. à café matcha, jus de citron vert, huile de sésame et coriandre. Dresser en cercle avec segments de pamplemousse rose.
