Les daifuku au matcha sont des douceurs japonaises composées de pâte de riz gluant aromatisee au thé vert qui enveloppe une garniture sucrée. La technique anti-collant est la clé de la réussite.
Qu'est-ce qu'un daifuku au matcha ?
Le daifuku signifie littéralement “grand bonheur”. Il s'agit d'une petite pâtisserie ronde de mochi fourrée généralement d'anko. La variante au matcha confère à la pâte sa couleur verte et ses notes végétales.
Les ingrédients essentiels pour réussir vos daifuku
- 200g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
- 2 c. à soupe de matcha
- 50g de sucre
- 200ml d'eau
- Fécule de maïs ou de pomme de terre
- 200g d'anko
Les ustensiles nécessaires pour ne pas rater vos daifuku
Cuiseur vapeur ou panier bambou · saladier résistant à la chaleur · spatule en silicone · plan de travail recouvert de fécule généreusement
La recette pas à pas des daifuku au matcha
- Tamiser farine + matcha + sucre. Ajouter l'eau. Pâte lisse.
- Cuire à la vapeur 20 min. Remuer énergiquement à la sortie.
- Préparer des boulettes d'anko de 15g. Réfrigérer.
- Sur plan fariné de fécule : diviser la pâte en portions.
- Aplatir, garnir d'anko, refermer. Rouler dans la fécule.
5 astuces infaillibles pour des daifuku qui ne collent pas
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Fécule généreuse : saupoudrez abondamment plan de travail et mains.
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Film huilé : couvrez le plan de film alimentaire légèrement huilé.
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Refroidissement maîtrisé : la pâte doit rester tiède mais manipulable.
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Mains humides : humidifiez régulièrement vos doigts.
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Caissettes individuelles : stockez chaque daifuku séparément.
Variantes et personnalisation de vos daifuku au matcha
Daifuku marbré (moitié pâte nature + moitié matcha). Fourré aux fruits : fraise entière enrobée d'anko. Fourré au chocolat noir pour un contraste saisissant.
Conservation et dégustation des daifuku au matcha
Se dégustent de préférence le jour même. 1-2 jours à température ambiante, 3 jours au réfrigérateur. Sortir 30 min avant de servir pour retrouver la texture idéale.
