Le matcha, riche en antioxydants, en vitamine C et en chlorophylle, apporte non seulement des bienfaits mais aussi une couleur verte éclatante à vos créations. L'entremet, ce dessert multicouche rafiné, constitue un écrin parfait pour sublimer le matcha.
Les ingrédients essentiels pour un entremet au matcha réussi
Génoise au matcha
- 100g de farine tamisée
- 12g de poudre de matcha
- 4 oeufs à température ambiante
- 100g de sucre
- 1 pincée de sel
Mousse au matcha
- 400ml de crème entière liquide très froide
- 8g de gélatine (4 feuilles)
- 80g de sucre
- 10g de matcha
- 100ml de lait
Préparation pas à pas de votre entremet au matcha
- Fouetter les oeufs + sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer farine + matcha tamisés en enveloppant.
- Cuire en moule 20-25 min à 180°C. Refroidir.
- Chauffer lait + matcha. Ajouter gélatine essorée. Laisser tiédir.
- Monter la crème en chantilly avec le sucre. Incorporer délicatement le mélange lait-matcha.
- Monter dans un cercle : génoise, mousse, génoise, mousse. Réfrigérer 4h minimum.
Les finitions et la décoration de votre entremet au matcha
Glaçage miroir vert : 150g sucre + 150g glucose + 75g eau + 100g lait concentré + 6g matcha, chauffer à 103°C, ajouter gélatine + 150g chocolat blanc, utiliser à 35°C sur l'entremet congelé.
Conseils d'experts pour un entremet au matcha équilibré
Dans la génoise : 10-15g de matcha pour 100g de farine. Dans la mousse : 8-12g pour 400ml de crème. Adaptez selon l'intensité souhaitée et la qualité de votre matcha.
Variations d'entremets au matcha à découvrir
Entremet matcha-yuzu : un insert crémeux au yuzu apporte une fraîcheur acidulée qui contraste magnifiquement avec le matcha. Réduisez le sucre de la mousse à 70g pour compenser.
