La charlotte framboises matcha s'impose comme un dessert rafiné qui allie la douceur acidulée des framboises à la subtilité végétale du thé matcha. Sa préparation sans cuisson en fait un dessert idéal la veille d'une réception.
Les ingrédients pour une charlotte framboises matcha réussie
Pour un cercle de 18-20cm, 6-8 personnes :
- 250g de mascarpone
- 250ml de crème liquide entière très froide
-
1 c. à café de matcha (ajustable selon goût)
- 80g de sucre
- 10-12 biscuits cuillère
- 300-400g de framboises fraîches
- Un peu de lait pour imbiber
Préparation étape par étape de la charlotte
- Monter 200ml de crème en chantilly ferme. Réserver au froid.
- Fouetter mascarpone + 50ml crème + sucre + matcha jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer délicatement la chantilly à la maryse.
- Imbiber les biscuits dans un peu de lait. Tapisser le cercle.
- Alterner crème matcha et framboises. Finir par une couche de crème.
- Réfrigérer 8h minimum. Démouler délicatement.
Variations et astuces de chef
Imbibez les biscuits au jus de citron pour une note plus acidulée. Version mango-matcha : remplacez les framboises par des cubes de mangue frªiche. Ajoutez une fine couche de gélatine sur le dessus pour un rendu miroir professionnel.
Les bienfaits nutritionnels de cette charlotte
Les framboises sont riches en vitamine C et en fibres. Le matcha apporte ses antioxydants. Un dessert qui peut se targuer d'être aussi beau que bon et relativement léger comparé à un entremet classique.
Questions fréquentes sur la charlotte framboises matcha
Peut-on utiliser des framboises surgelées ? Oui, décongelées et égouttees. Combien de temps se conserve-t-elle ? 2-3 jours au réfrigérateur. Peut-on la congéler ? Oui, sans la décoration, jusqu'à 1 mois.
